#星のや京都 #日本料理 #秋メニュー

星のや京都が贈る秋メニュー「真味自在」

2026年9月7日から、京都の「星のや京都」にて新たな秋メニュー「真味自在」がスタートします。このメニューは、茸、紅葉鯛、名残鱧といった旬の食材を使用し、その魅力を最大限に引き出す独創的な日本料理です。「真味自在」という名前には、伝統を大切にしつつも自由な発想で料理を作り出すという意味が込められています。

「真味自在」とは？

「真味自在」は、京都が育んできた豊かな食文化を背景にしています。多様な和食のスタイルが確立され、その先駆けとして京都の料理は日本全体に影響を与えてきました。このメニューは、様々な食材と調理法を調和させることで、誰もが驚くような体験を提供することを目指しています。

秋の料理の特徴

椀物：秋茸十八種鶉菊吉野仕立て

椀物には、うす平茸、山伏茸、ジロール茸などの9種の茸を使い、出汁と真丈を盛り込みました。美しい菊の花をあしらい、秋の香りを堪能できます。フランス料理の技法を取り入れたこの一皿は、滑らかな舌触りと豊かな味わいが口いっぱいに広がります。

先付：紅葉鯛京漬物紅葉香煎

この先付は、昆布締めにした紅葉鯛を京漬物とともに楽しむ一品。甘さと酸味が絶妙に組み合わさり、漬物の食感がアクセントとなります。ゆり根とともに提供されるチュイルは、紅葉の形を模しており、視覚的にも楽しませてくれます。

向付：摺り流し名残鱧

名残鱧の旨味を最大限に活かしたこの向付は、ついに最新の形で鱧を楽しむチャンスです。鱧の白子を余すところなく使用し、さっぱりとした冷製ジュレにして仕立てました。クセのない味わいが際立ち、食べる者を魅了します。

「真味自在」の提供期間と料金

この秋メニューは、2026年9月7日から11月下旬にかけて、宿泊者を対象に提供されます。料金は1名あたり24,200円（税・サービス料込み）で、宿泊料は別途かかります。詳細な予約は公式サイトからできますので、ぜひ足を運んでみてはいかがでしょうか。

料理長の思い

和食統括料理長の石井義博氏は、京都や大阪の料亭での経験を経て、星のやの料理の革新に取り組んでいます。伝統を重んじる一方で、海外の調理法や食材を積極的に取り入れ、ここにしかない体験を提供し続けています。

星のや京都の魅力

星のや京都は、平安時代の貴族が楽しんだ嵐山の美しい自然を背景に、都会の喧騒から離れた非日常空間を提供しています。四季折々の美しい景色の中で味わう料理は、心身ともにリフレッシュできる瞬間を演出します。

まとめ

秋の行楽シーズン、ぜひ「星のや京都」で「真味自在」を楽しみながら、贅沢な食体験を味わってください。京都の伝統と新しい発見が融合した料理をご堪能あれ。

関連リンク

サードペディア百科事典: 星のや京都 日本料理 秋メニュー