京都・烏丸の新居酒屋「だし小屋はつき」で贅沢な夜を

京都・烏丸の新居酒屋「だし小屋はつき」

2026年3月に烏丸エリアにオープン予定の「だし小屋はつき」は、食の心地良い時間を提供する新しい居酒屋として注目されています。この居酒屋が掲げるコンセプトは「色んな考えの人が楽しめる場」。現代の多様な食文化のニーズに応えるべく、プラントベースおよびグルテンフリーのメニューが特徴です。

プラントベースとグルテンフリーのメニュー

「だし小屋はつき」では、日本食の基本である“だし”を主役に、アレルギーをお持ちの方でも楽しんでもらえる料理を提供します。ただの利用制限にとどまらず、「美味しいから選びたくなる」という発想で多様な料理を展開。特に、丁寧に引いた豊かな香りのだしと、地元の京野菜や京味噌をかけ合わせることで、奥深い味わいが生まれます。

店の立地は、京都の中心地である烏丸。アフターワークや女子会、旅行者のディナーなど、さまざまなシーンにぴったりな場となっています。地元住民や観光客ともに、くつろげる雰囲気を提供することが目標です。

こだわりの一品料理

「だし小屋はつき」の一品料理は約20種類。定番から創作料理まで幅広く揃い、目にも美しいプレゼンテーションが印象的です。例えば、九条ねぎと豆腐を使った冷製ビシソワーズに蓮根のカリカリを合わせた一皿や、だし香る唐揚げ、賀茂なすのしぎ焼き、米粉の自家製パリもち棒餃子など、独自のアプローチで愛される料理が揃っています。

特に「生麩のフォアグラ風ステーキ」は、火入れの技術が光る一品で、贅沢な味わいを楽しめます。また、食後には百合根とほうじ茶のご褒美羊羹が待っています。このデザートは、さりげない甘さと香ばしさが印象的です。料理は見た目にも美しく、写真映えすること間違いありません。

与えられる飲み物との調和

お料理とお飲み物のペアリングを大切に考えている「だし小屋はつき」では、日本酒を中心に、京都の厳選された飲み物を提供します。料理が引き立つお酒、しっかりとした余韻を生むお酒を揃え、心地よい飲食の時間を提供します。特に、だしの旨味を強調した特製甘酒や、香ばしさが魅力の京番茶は、料理と合わせて愉しむことができます。