和とフレンチが融合！二条城近くの新レストラン「眞蔵」

二条城近くの新進フレンチレストラン「眞蔵」

京都・二条城の隣にある「ギャリア・二条城京都」は、2026年4月3日より、メインダイニングとして新たに「眞蔵（シングラー）」をオープンします。このレストランでは、和のフレンチコースが展開され、季節ごとの旬の食材を活かした料理が楽しめます。

新料理コースの特徴

「眞蔵」では、京都近郊の生産者から仕入れた新鮮な食材を使い、うまみにこだわった料理が提供されます。例えば、ランチコース「Gastronomic Galette（ガストロノミックガレット）」では、宮崎がまこう庵のそば粉を使用したガレットが特徴です。穏やかなだしの香りとともに、オマール海老や牛頬肉と合わせて味わうことができます。

ディナーコース「Calendrier（カランドリエ）」は、ヌイユ（麺類）から始まります。自家製からすみとビーフンを組み合わせた一品は、すだちの爽やかな香りが心地よい一皿に仕上がっています。特に私のお気に入りは、「南禅寺ロワイヤル」という豆腐入りの茶碗蒸しのアレンジです。贅沢な田楽味噌と練りウニが出会い、見た目も美しいひと皿になります。

うまみの探求

「うまみ」というテーマが全面に感じられる料理は、素材の純粋さが強調されています。例えば、濃厚なエビの風味を引き立てる桜エビひのひろうすや、職人の技が光る一夜干しのヒラメは、いずれも軽い蒸し調理が施されています。加えて、春を感じさせる揚げ春巻き「テュリップ」もあり、筍のシャキシャキした食感とフキノトウのほろ苦さを楽しむことができます。

メインディッシュに提供される近江鴨は、低温でじっくり調理され、口の中でとろけるような味わいです。また、フレンチの技法と和のテイストを融合させたこのコースは、コクを増すためにだしや発酵食品が使用され、昆布やかつお節で香りと旨味が引き出されています。食事にはストーリー性があり、一品一品が語りかけてきます。