宮津の名店が再生、新たな飲食体験「カネマスの七輪焼き」オープン

新たに蘇る「カネマスの七輪焼き」

2026年5月1日、京都府宮津市に新たな飲食スポット「カネマスの七輪焼き」がオープンします。本店は地元に長年愛されてきた名店であり、一度はその幕を下ろしましたが、このたび地域の食文化をしっかりと受け継ぐ形で復活します。地元企業である株式会社京都丹後企画が手がけるこの新店舗は、古くから継承されてきた技術と地域の新鮮な食材を活かしたローカルな食体験を提供します。

勝手に受け継がれる記憶と想い

「カネマスの七輪焼き」は、長い歴史を持つ店舗であり、地元の人々に食の楽しみをもたらしてきました。新たに再オープンするにあたり、事業承継を進めた京都丹後企画は、前店主のご家族や地域の方々と多くの対話を重ねた結果、この素晴らしい案が実現しました。これにより、宮津の食文化の記憶を次世代に引き継いでいくことを目指しています。

地魚の魅力を堪能する「一刻干し」

新店舗の特徴は、店舗名にもなっている独自製法「一刻干し」にあります。宮津港で水揚げされた新鮮な魚を、一尾ずつ丁寧に処理し、特製の調味液に漬け込んで短時間で乾燥・熟成させます。この製法により、素材の旨味が凝縮され、ふっくらとした食感と香りが醸し出されるのです。お客さまは、七輪でその魚を目の前で焼き上げ、焼き立ての香ばしさを楽しむことができます。これはまさに、かつてのカネマスが大切にしてきた「一番美味しい瞬間」を体験するスタイルであり、地元の人々や観光客が共に楽しむことができる場となります。