立命館大学と長楽館が共同制作した芸術祭限定のパフェが誕生！

意義と魅力

「芸術祭 in CHOURAKUKAN 2025」が間近に迫る中、注目を集めているのが立命館大学と長楽館のコラボレーションから生まれた「コラボレーションパフェ」です。この特別な一品は、2025年9月28日に限定提供される予定で、ただのスイーツではなく、現代の食文化のあり方を探求する学生たちの情熱が粋を凝らした作品です。

作品の背景

長楽館は、コロナ禍で発表の場を失った学生たちに新しい機会を提供するため、立命館大学とのコラボレーションを実現しました。この取り組みは今や、学生の視点と感性をまじえた地域文化の継承に力を入れるものへと進化しています。学生たちは食材の選定から企画の立案まで関わり、地域の文化資源を新たな形で発信することを目指しています。

湯葉の魅力

コラボレーションパフェの核となる素材は、京ゆば専門店「湯葉弥」の「汲み上げ湯葉」です。京の伝統を感じさせるさまざまな食材の中から湯葉を選んだ理由は、そのなめらかなテクスチャーと、自然な甘さが合わさって新たなスイーツとして再生する可能性が感じられたからです。このパフェでは、湯葉を使用しつつも、レモンやメープルシロップと組み合わせてレアチーズ風に仕立てています。

共同開発のプロセス

本企画の開発過程では、学生たちが実際に「湯葉弥」を訪れ、職人から湯葉作りのこだわりや思いについてインタビューを行いました。こうして得た知識は、パフェ作りだけでなく、厨房での仕込みや盛り付けにも反映されています。学生たちは自らの意見を持ち寄り、数回にわたる試食を通して完成度を高めてきました。

提供方法と展示

パフェはイートインとテイクアウトで両方楽しめ、提供される店舗は長楽館内の複数の場所に設定されています。味わいだけでなく、背景にある文化や生産者の想いを伝えるため、館内展示も計画されています。学生たちが重視したのは、食材使用の理由や背景を知ってもらうことです。

参加の呼びかけ

今回は、芸術祭という特別な場での提供ですが、その裏には学生たちの夢と挑戦が息づいています。立命館大学食マネジメント学部の学生たちは、自らの経験や学びを活かし、参加者に感動や楽しさを提供することを目指しています。このコラボレーションパフェを通じて、長楽館の魅力を再発見し、京都の食文化に触れる貴重な機会となることでしょう。