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京都の新たな美味しさ、牛タンしゃぶしゃぶ

2025年11月4日から、京都エリアで新たに提供される「牛タンしゃぶしゃぶ」が話題を呼んでいます。この新メニューは、株式会社リディファインダイニングが展開する「もつ吉本店」と「認定生肉取扱店 肉割烹 もつ吉」で味わえます。特筆すべきは、京都の老舗出汁専門店「うね乃」が提供する無添加お出汁と、リディファインダイニング独自のスライス技法を活かした牛タンの組み合わせです。

新メニューの魅力

1. 独自スライス技法

この「牛タンしゃぶしゃぶ」は、一般的な縦スライスではなく、横方向に薄切りされた牛タンを使用しています。この設計により、タン先からタン元まで、様々な食感と旨みを一度に楽しむことができます。この横スライスの技法はリディファインダイニングならではのもので、牛タン本来の味わいを最大限引き出しています。

2. 無添加のこだわり

「うね乃」の無添加お出汁は、化学調味料を一切使用しておらず、鰹と昆布の自然な香りが特徴です。牛タンをしゃぶしゃぶすることで、上品な旨みがしっかりと引き出され、そのバランスの良さは一度味わってみる価値があります。

3. 季節感あふれる食材

付け合わせには京野菜の九条葱と、さっぱりとしたスダチ、特製ポン酢を使用。これらの素材は、牛タンの旨みをさらに引き立て、季節に応じた和の味わいを演出します。さらに、〆には京都産のとろろを使った“とろろ雑炊”が用意されており、お出汁の旨みを最後までしっかり堪能できる内容となっています。

メニュー詳細

• - 牛タンと九条葱しゃぶしゃぶ：1人前1650円(税込) ※2人前より
• - 京とろろを使用した雑炊：858円(税込)
• - スペシャル牛タンコース：7,480円(税込) ※2時間飲み放題付き

- 牛タンすじポン酢と季節のおばんざい2種盛り合わせ
- 牛タンコンビーフサラダ
- 牛タンカルパッチョ
- 無添加おだしで茹でた「茹でタン」
- 厚切り牛タン炭火焼
- 牛タンしゃぶしゃぶ
- 京とろろを使用した「〆の雑炊」
- 柚子アイス

このように、牛タンしゃぶしゃぶのメニューは豊富で、特にスペシャル牛タンコースは、しっかりとしたボリュームがあり、さまざまな牛タン料理を一度に楽しむことができます。

もつ吉の魅力

「もつ吉」は、東京の渋谷と荻窪に位置し、京風もつ鍋やおばんざいの食べ放題ランチが話題です。店内は京都の古民家をイメージしており、アンティークな家具が並ぶ落ち着いた雰囲気。大切な接待やデート、普段使いのディナーなど、あらゆるシーンに最適です。

住所や電話番号は以下の通りです：

• - もつ吉 本店：東京都杉並区上荻1-10-4 広瀬ビル 1階、電話番号 03-3392-8606
• - 認定生肉取扱店 肉割烹 もつ吉：渋谷区宇田川町31-1 HULIC&NewShibuya 8階、電話番号 03-6416-5236

各店の詳細はインスタグラムでもチェックできます。

まとめ

この新しい牛タンしゃぶしゃぶは、品質の高い食材と伝統の出汁が融合した新しい形の和食として、ぜひ一度試してみてほしい逸品です。外食需要が高まる今こそ、京都で新たな美味しさを体験してみませんか？

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