#ミシュラン #Vegan Ramen UZU #ヴィーガン料理

世界初！ミシュラングリーンスター獲得のヴィーガンラーメン店 UZU

京都・御所南に、持続可能な食文化を提唱するヴィーガンラーメン専門店「Vegan Ramen UZU」がオープンしてから約3年。その努力がついに「ミシュランガイド京都・大阪 2025」において、ラーメンカテゴリーとして世界初のミシュラングリーンスターを獲得しました。この画期的な受賞は、彼らの地球に優しい食への取り組みが高く評価された結果です。

こだわりの料理と理念

Vegan Ramen UZUが特徴とするのは、醤油と蓬の発酵液を使った風味豊かなヴィーガンラーメンです。代表の片岡良さんは、ヴィーガン料理を通じて自然環境への意識を高め、持続可能な社会の実現を目指しています。彼らの料理には、エネルギーや栄養の摂取だけでなく、命の連続性といった深い意味が込められています。

アートと料理の調和

店内は、アートコレクティブ・チームラボのデジタルアート作品《反転無分別 - Black in White》が彩る独特の空間で、客は美しいアートに囲まれながら食事を楽しむことができます。この融合体験は、食事を視覚的にも楽しめる新しい形を提案しています。

おすすめのコース料理

Vegan Ramen UZUでは、「UZU Signature Course」として独自に考案されたコースメニューが提供されており、すべてがヴィーガン料理で構成されています。

コース内容

• - ウェルカムドリンク: ほうじ茶コンブチャまたは柚子日本酒から選択。
• - 前菜2種: ナッツと味噌のチーズと八ツ橋、手巻き寿司。
• - ラーメン: 醤油&蓬の発酵液または辛味噌から選択。
• - デザート: きな粉アイスクリーム。
• - ドリンク: 日本酒、ビール、和コンブチャ、お茶などから選択。

このコースは、食材廃棄ゼロを目指した限界までこだわり抜いた料理が揃い、どの料理も満足を提供します。意外性と美味しさを兼ね備えたメニューは、ヴィーガンに対する偏見を覆す一品ばかりです。

アクセスと営業情報

Vegan Ramen UZUは、京都市中京区梅之木町に位置し、火曜から金曜まで営業を行っています。営業時間は昼が12:00から15:00（L.O. 13:30）、夜は17:30から21:30（L.O. 20:30）です。土曜から月曜は定休日ですが、5月からは営業日が水曜と木曜に変更されます。

注意点

予約制となっており、必ず事前に確認してからお越しください。また、安全面を考慮し、6歳以下のお子様の入店はお断りしています。

おしゃれで洗練された空間で、心に残る食体験を提供する「Vegan Ramen UZU」は、訪れる価値があるスポットです。持続可能な未来につながる食の在り方を考えさせられることでしょう。訪問の際は、事前に予約をお忘れなく！

詳細は、Vegan Ramen UZU公式サイトをご覧ください。

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