寿司が血糖値に与える影響を新たな視点で発見！

寿司がもたらす新たな健康価値

日本の代表的な食文化である寿司。最近、ゼンショーホールディングスと京都大学による共同研究が、寿司の摂取が食後の血糖値に与える影響を確認しました。この研究成果は2025年8月に開催された日本食品科学工学会で発表され、注目を集めています。

研究の背景

この研究のテーマは、「炭水化物とたんぱく質の同時摂取がヒトの食後の血糖値変動に与える影響」です。料理が健康に及ぼす影響がクローズアップされる中で、特に和食の代表格である寿司が新たな健康的食材としての価値を見出されました。

調査は18〜25歳の健康な男女30名を対象に行われ、寿司12貫、すし飯のみ12貫、すし飯の量が半分の半シャリ寿司を食べてもらい、食後の血糖値を測定しました。その結果、寿司を食べた際には、すし飯だけを食べた場合よりも血糖値の上昇が抑えられることが示されました。

研究結果

- 寿司を摂取すると、すし飯単体の場合と比べて血糖値上昇が抑制されることが確認された。
- 炭水化物（すし飯）とたんぱく質（寿司種）の同時摂取の効果が、たんぱく質を先に摂取した場合と同様に血糖値の上昇を抑制した。

このことから、寿司は糖質が気になる方にとっても安心して楽しめる食事選択肢となることが期待されています。

健康を考慮した電食の魅力

本研究の成果は、寿司の健康価値を新たに見出すもので、科学的な視点から和食の良さを再評価する機会を提供します。日本食は、栄養価が高く、健康的であるだけでなく、美味しさも兼ね備えています。

ゼンショーグループの食健ラボでは、食と健康に関する研究を行い、「おいしいものをガマンしないで楽しんでほしい」という理念のもと、様々な商品開発を進めています。たとえば、牛丼チェーンの「すき家」やイタリア食堂の「オリーブの丘」では、緩やかな糖質制限を実現する商品を提供しています。

専門家の見解

共同研究者である京都大学の林由佳子教授は、血糖値の管理の重要性を強調します。高血糖状態が続くと血管にダメージを与え、糖尿病や動脈硬化を引き起こす可能性があるため、食事選びは非常に大切です。また、食べ方として「ベジタブルファースト」や「ミートファースト」が提唱される中で、寿司はそのまま美味しく楽しむことができるとのこと。

この実験により、寿司を食べる際の新たな視点が生まれました。「寿司は寿司の形で食べて良し」という答えは、魚や野菜、本来の美味しさを捨てることなく、心地よく和食を楽しむことを可能にします。

終わりに

寿司の健康価値とその摂取による血糖コントロールの可能性は、今後もさらなる研究が期待されます。和食の魅力を再発見し、健康的な食生活を楽しむために、寿司を選ぶことは良いアイディアでしょう。おいしくて健康的な寿司を堪能することで、心身の免疫力を高めることにもつながります。今後の健康意識の高まりに向けて、寿司を食卓に積極的に取り入れてみてはいかがでしょうか。