サステナブルな海の恵みを楽しむ特別コース「Sustainable Seas, Kyoto Table」

パークハイアット京都のシグネチャーレストラン「八坂」で、特別イベント「Sustainable Seas, Kyoto Table」が2026年7月7日（火）に開催されます。このイベントは、一般社団法人Chefs for the Blueとのコラボレーションにより実現したもので、海洋資源の持続可能性についての重要性を訴えつつ、京都の豊かな食文化を味わう内容となっています。

特別料理チームの紹介

当日は、料理長の小山健太郎を中心に、坂本健シェフ（cenciオーナー）と前田元シェフ（レストランMOTOÏオーナー）が特別なコースを提供します。彼らは日本の食材と文化を熟知したトップシェフたちで、持続可能な魚食文化を表現することに注力しています。このコラボレーションにより、通常流通しないような部位を活用し、独自の料理を創り出すことが期待されています。

小山料理長の想い

シグネチャーレストラン「八坂」の小山料理長は、フランスや東京での経験を経て、京の地で食材と向き合ってきました。彼は「美味しい京都の食材だけを料理するのではなく、持続可能性も考えた料理が必要だ」との強い信念を抱き始め、Chefs for the Blueの活動に参加しました。彼の願いは、持続可能な未来を見据えた美食体験を提供することにあります。

シグネチャープログラム「Masters of Food & Wine」

このイベントは、パークハイアットが誇る「Masters of Food & Wine」プログラムの一環です。参加する各シェフは、旬の食材をテーマに、香ばしい料理を展開します。今回の特別コースでは、サステナブルなメニューを通じて、持続可能性についての意識を高めることを目的としています。

料理内容のご紹介

当日のコースには、以下のような料理が含まれています。

- アミューズ

- 「国際水産エコ認証」のクロマグロの多様な部位を用いたテリーヌ。フランスの技法を取り入れながら、部位ごとの食感や旨味を楽しむことができます。

- 伊根の旬の魚

- 定置網漁で採れた魚を広東スタイルで蒸し、素材の味を最大限に生かしたひと皿。シンプルでありながら深い味わいです。

- ビワマスとヨーグルトの組み合わせ

- 琵琶湖の特殊なビワマスを、発酵食品の魅力を引き出しつつ仕上げた一皿。清涼感のあるオイルと共に、独特の旨味を感じます。

- 甘鯛のムース

- グジ（甘鯛）を使い、地域の循環を意識した内容。焼き加減が絶妙で、酒と共に楽しむのにぴったりです。

これらの料理には、持続可能な魚食の理念が込められており、シェフたちの思いや工夫が随所に表れています。

イベント詳細

この特別な体験は、7月7日（火）にパークハイアット京都 4階のシグネチャーレストラン「八坂」で行われます。料金は33,000円（税込・サービス料別）、アルコールペアリングも用意されています。18:30の受付から始まり、19:00にディナーがスタートします。参加ご希望の方は、早めのご予約をお勧めいたします。

まとめ

「Sustainable Seas, Kyoto Table」は、ただ料理を楽しむだけでなく、参加者がサステナブルな未来に思いを馳せるきっかけを与える特別なイベントです。美味しい料理を味わいながら、シェフたちの熱い想いに触れるこの機会をお見逃しなく。京都の食文化を守り、未来へと繋げるサステナブルな食体験を、ぜひご堪能ください。