京都にシングルスレッドが新たなダイニング体験を提供するレストランをオープン

京都、シングルスレッドによる新たな食の探求

2026年春、京都の宮川町に新たにオープンする「SoNoMa by SingleThread」は、ミシュラン三つ星を獲得したカリフォルニアのレストラン、シングルスレッドとカペラ京都のパートナーシップによって誕生します。このレストランは、シングルスレッドにとって初の海外プロジェクトであり、京都の食文化を新たな視点で再解釈し、土地域に根ざしたダイニング体験を提供します。

「SoNoMa」という店名は、漢字では「想乃間」と記され、想像や感性を生む隙間を意味します。シングルスレッドのオーナーシェフ、カイル・コノートン氏は、このレストランがソノマと京都の文化をつなげる存在であることを強調しています。

二つの伝統が交わる場所

シングルスレッドの理念は、テロワール（その土地特有の風土や環境）を尊重し、その土地の物語を料理に反映することです。お二人はかつて日本に住んでいた経験があり、日本文化や食への理解を持つことから京都を特別な場所としています。

彼らは日本の料理や作り手との協力を通して京都の食材を使用し、新たな命を吹き込む料理を創造しています。店内はこぢんまりとした12席のカウンター席と、ラウンジ・ペストリーショップも併設されており、訪れる人々に近しいダイニング体験を提供します。

地産地消と saisonsの尊重

「SoNoMa by SingleThread」は、地元京都の生産者と協力しながら、京野菜や花々、さらにはエアルームトマトやハイビスカスなど北カリフォルニア特有の食材を組み合わせ、季節を感じさせる独創的な料理を提供予定です。料理長には、カリフォルニア州ソノマ出身の富永恵太氏が就任し、日本料理の美しさを引き立てる役割を担います。

ラウンジとペストリーショップの魅力

カウンター席からは「今日という瞬間」に特化したメニューが楽しめるほか、ペストリーショップでは季節感あふれるスイーツや軽食が提供されます。さらに、ラウンジバースペースでは、ケータリングスタイルの軽食やアペリティフなど、様々なシーンで美味しさを体験できるよう工夫されております。

文化とホスピタリティの融合

カペラ京都の統括総支配人であるジョン・ブランコ氏は、「この新たなレストランは、地域に根ざした哲学や職人技、文化交流を象徴するものです。お客様には、京都の風土とソノマの革新性を感じていただけます。」と語ります。

「SoNoMa by SingleThread」は、単なる食事ではなく、文化や体験を交差させるダイニング体験へと導いてくれます。シングルスレッドの理念と京都の魅力が織り成すここでしか体験できない食の旅が、まもなく始まります。