日本とアメリカの発酵文化が交差する特別セッションを開催！

JAPAN FERMENTATION × GLOBAL SESSION

京都で、日本の発酵文化をアメリカの最前線と繋げる特別セッションが開催されます。このセッションでは、発酵の可能性とその進化について真剣に議論されます。

イベント概要

本セッションは、2026年7月3日（金）午前10時から11時30分まで、京都経済センター3階のオープンイノベーション・スペース『KOIN』にて行われます。また、オンラインでも参加可能なハイブリッド形式です。この貴重な機会に期待されるのは、発酵の知見や技術を活かした新しいビジネスモデルの創出です。

主な登壇者

- Dr. Bruno Xavier（コーネル大学）
- 加藤昌嗣氏（有限会社加藤商店）
- 関恵氏（株式会社発酵食堂カモシカ）

それぞれの分野で先駆的な活動をしている登壇者たちが、発酵文化に関する有益なセッションを展開します。中でも、Dr. Bruno Xavierは、フードサイエンスにおける著名な研究者であり、米国における発酵への関心を深く掘り下げた講演が期待されます。

發酵の魅力

最近、欧米では健康や持続可能性への関心から、発酵に寄せる期待が高まっています。この動きに対抗するように、日本の発酵文化に注目が集まっています。特に味噌、醤油、日本酒などの伝統的な発酵食品が、世界市場でどう評価されるのかが重要なテーマです。

加藤氏は「NOMA」などの世界的なレストランに選ばれたことで、京都の伝統的な味噌が国際的な舞台で認知されるきっかけとなりました。彼は、味噌づくりの伝統を維持しながら、その新しい可能性を探る役割を担っています。一方で、関氏は発酵食堂カモシカを通じて、発酵を通じたライフスタイルの普及に積極的に取り組んでいます。流行に敏感な彼女は、発酵文化の魅力を世に広め、地域との連携を大事にしています。

セッションのテーマ

セッションでは、以下のテーマに焦点を当てます。
1. なぜ、今欧米で発酵が注目されているのか
2. 日本が発酵分野でグローバルにどのようなリーダーシップを発揮できるのか
3. 発酵を活かした新しいビジネスモデルや商品開発の可能性

例えば、発酵を活用することで、食品加工や流通の革新が期待されます。また、海外の市場展開にあたっての課題や機会についても議論され、参加者それぞれが学びを得られる機会となります。

参加者に期待されること

このイベントは、特定の業界関係者だけでなく、発酵文化に興味のある全ての方にお勧めです。自社商品や技術を国内外に展開したい方、発酵を活用した事業を模索している方はぜひご参加ください。

多様な視点から発酵文化がどのように進化していくのか、そしてその持続可能性を考えるきっかけになることでしょう。参加申込はこちらから可能です。この特別な機会をお見逃しなく！