和栗を使った新しい醸造酒《800 栗 -2025-》が登場！京丹波栗の魅力を体感

LINNÉから新たな醸造酒《800 栗 -2025-》の誕生

京都を拠点とする株式会社Linnéが、2026年3月19日に、和栗の最高峰「京丹波栗」を使用した新たな醸造酒《800 栗（ヤオクリ） -2025-》を発表しました。この製品は、京の風土と食文化を反映させることを目指して開発されたもので、数年の熟成によって魅力が増すことを期待されています。

京丹波栗の特異性

京丹波栗は、日本の食文化において大切な食材として知られています。古くから「勝ち栗」として、縁起物としても重用されてきました。それだけに、今回の醸造酒にはその香りや風味を余すところなく表現することが求められました。Linnéは、この京丹波栗を贅沢に使用し、特に栗の風味と甘みを活かした新たなお酒を作り上げました。

新たな試みとしての醸造酒

この醸造酒は、米以外の素材から麹を作るという先進的な技術を採用し、栗を主成分とすることで全く新しい味わいを生み出しています。熟成されたこの酒は、まるで赤ワインのように深い余韻を持つと言われ、時間が経つにつれてその価値が高まっていくことを意図しています。

限定販売と特別な体験

特筆すべきは、発売初日から公式オンラインショップで24本の生酒が限定販売されることです。この生酒バージョンは、まさに旬の風味をそのまま楽しめる貴重なアイテムとなっています。味わいとしては、熟れたリンゴのような甘酸っぱさと栗の香ばしさが絶妙に調和し、料理とのペアリングが楽しめます。

例えば、シンプルな茹で蟹や、豚肉のバルサミコグリルなどと相性が良く、幅広い料理に寄り添う一杯です。
食事の前後でのアペリティフとしても、冷やして楽しむことで爽やかさを引き立たせることも可能です。

時間価値型価格モデル

今回のプロダクトには、従来の価格設定とは異なる「時間価値型価格モデル」が採用されています。毎年の熟成を重ねることで、その年特有の味わいを提供し、価格も丁寧に見直されます。この特性により、長期的に楽しめるお酒としても注目を集めています。

京丹波町とLINNÉの未来

今回の産品は、京丹波町の魅力を伝える重要な役割を担っています。地域の特産品である京丹波栗を用いることで、地元経済の活性化を図りつつ、食文化の発信者としての役割も果たしています。さらに、京丹波町のフードバレー構想の一環として、この醸造酒が地域の価値を高める手段になっていると期待されています。

この清酒《800 栗 -2025-》は、日本の心と自然を感じさせる一杯として、ぜひ多くの方に味わっていただきたい製品です。