百年の歴史を誇る「京都やま六」が六本木に新店舗をオープン

「京都やま六」が新たな挑戦を指し示す六本木店

老舗の風格を持ちながら、新たな未来へ挑戦するために「京都やま六」がついに東京・六本木に新店舗『京都やま六欅坂』を2026年9月1日にOPENします。創業から約100年を迎えるこの名店が、東京という地で、これまでの技術と味をどのように表現していくのかが楽しみです。

伝統の西京漬けと新たな展開

1927年に創業を果たし、これまで西京漬けを主力商品として展開してきた京都やま六。今では自社ブランドの『京都一の傳』や『京都おぶや』を立ち上げ、業務用から飲食に至るまで多岐にわたるビジネスを展開しています。特に、西京漬けはその独特の風味と製法で高い評価を受けており、その味を東京の客に直接届けることが、新たな挑戦となります。

新店舗のコンセプト

『京都やま六欅坂』では、料理を通じて京都やま六の持つ魚への向き合い方や技術を感じ取ることができるシーンを提供します。店舗では、旬の魚を見極め、その素材に最適な調理法を用い、絶妙な味のハーモニーを演出します。西京漬けだけでなく、新鮮な魚料理や酒肴も豊富に用意され、四季折々の味わいを楽しむことができるでしょう。

次の100年への架け橋

2027年に迎える創業100周年を目前に控え、京都やま六はその経験と伝統を未来に繋げることを目指しています。中尾社長は『伝統と革新が交差するこの地で新たな歴史を刻む』とコメントしており、これまでの100年間で培った目利きや技術を通じて、日本の食文化を未来へと繋いでいく意志を表明しています。ここ六本木では、上質な食体験を提供しつつも、堅苦しさのない、訪れる人々にとって心地よい空間を目指しています。