京都の伝統とヴィーガンが融合した新スイーツ「桔梗精進ティラミス」

京都・智積院茶寮桔梗の新たな挑戦

京都市東山区に位置する智積院茶寮「桔梗」は、伝統的な情景の中で新たなスイーツの提供を開始しました。それが「桔梗精進ティラミス」です。このスイーツは、卵、乳製品、小麦を一切使用せず、ヴィーガンやグルテンフリーに配慮した一品です。発売は2025年3月15日からで、1日たったの10食限定での提供です。

ヘルシーと美味しさの両立

「桔梗精進ティラミス」の開発には、現代の健康的な食生活を考慮したコンセプトがあります。特にインバウンド観光客や健康志向の方々に向けて安心して味わえる甘味を提供することを目指しました。京都産の白味噌を贅沢に使うことで、深みのあるコクとまろやかな風味を実現しているのが特徴です。

味わいと食感

このスイーツの魅力は、一口食べると広がる濃厚でクリーミーな味わいです。白味噌のほのかな甘みと発酵の旨みが絶妙に融合し、口の中でなめらかさが広がります。また、エスプレッソがしっとりと染み込んだ米粉のスポンジは、濃厚なクリームと相まって芳醇な風味を際立たせています。

さらにデーツやナッツをフレーク状にすることで食感のアクセントを加え、噛むたびに異なる味わいを楽しめる工夫が施されています。植物性素材でありながら、リッチな味わいを実現しているのもこのスイーツの注目ポイントです。