京都と神奈川の老舗が手がける廃棄食品を活用した新感覚クラフトビール

フードロスを美味しさに変える「Honey & Bread」

京都と神奈川の老舗企業がコラボレーションし、新たなクラフトビール「Honey & Bread」を製造します。この製品は、その名の通り、廃棄されるはずの食材、すなわちハチミツと食パンの耳をアップサイクルして生まれたものです。フードロスを削減するための取り組みとして、2025年11月13日にリリースされることが決定しました。

「Honey & Bread」の魅力とは？

「Honey & Bread」は、株式会社栄屋製パンが運営する「Better life with upcycle」プロジェクトの一環として製造されています。創業から100年以上の歴史を持つ同社は、食品の製造過程で発生するフードロスの問題に真剣に向き合い、すべての素材に価値があるという信念のもと、おいしさを追求しています。

このクラフトビールに使用されるハチミツは、流通時に廃棄対象となってしまうものの中から選ばれ、検食として保管されていたものです。市場には流通せず、まだまだ美味しく食べられるにもかかわらず行き場を失ってしまった蜂蜜たちを活用することが、このビールの最大の特徴です。

個性的な味わいの秘密

「Honey & Bread」は、ベルジャンスタイルのハニーエールとして知られ、麦汁とハチミツがベルジャンイーストによって発酵されています。具体的には、Polarisのシングルホップが使われ、フルーティなアロマとともに青りんごやミントの香りが漂います。口に含むと、モルトのカラメルのような甘味とハチミツの風味が広がりますが、そのバランスは絶妙で飲みやすく仕上がっています。

- スタイル: Belgian-Style Honey Ale
- 品目: 発泡酒
- 内容量: 350ml
- 原材料名: 麦芽（ドイツ製）、蜂蜜、食パン（小麦）、ホップ、炭酸ガス
- ABV: 5.0%
- 販売価格: 627円（税込）

持続可能な未来への一歩

「Better life with upcycle」は、これまでの食品製造の経験をもとに、新たな市場を透明性のある形で提供していくことを掲げています。自社内で発生する副産物は、飼料や肥料として活用され、廃棄は一切行わない姿勢を貫いています。ウェブサイト上でもプロダクト・カーボンフットプリント（PCF）に関する情報を公開しており、クラフトビール業界では先駆的な試みとして注目されているのです。