夏の味覚を堪能するパークハイアット京都『八坂』の限定ディナーコース

パークハイアット京都『八坂』の至極の夏ディナーコース

パークハイアット京都にあるシグネチャーレストラン『八坂』では、夏季限定の特別ディナーコースが提供されることが決定しました。2025年7月1日から8月31日までの期間中、料理長の小山健太郎が厳選した旬の食材を使用したコース料理が楽しめます。

贅沢な夏の食材を取り入れたメニュー

このコースの魅力は、鱧や夏鹿、毛ガニといった、夏ならではの食材を用いた料理の数々です。特に、冷涼な京丹後エリアから届く夏鹿は、低脂肪で高タンパクな希少な肉を使用。ジビエ料理の奥深い旨味を優雅に楽しむことができます。そして、京都の夏の定番ともいえる鱧は、フレンチのテクニックによってその美味しさが引き立てられ、食欲をそそる一皿となっています。

場所と雰囲気

『八坂』は、4階に位置し、眼下には京都の象徴的な八坂の塔や波打つ瓦屋根の美しい景色が広がります。このレストランでは、オープンキッチンのスタイルで、シェフが料理を手がける臨場感を体験できるのも魅力の一つです。美しい盛り付けとともに、独特の食感と風味を織り交ぜた料理が提供され、そのダイナミックな空間で非日常を楽しむことができます。

夏メニューの詳細

シェフが誇る人気の4品をご紹介しましょう。

1. 夏鹿花ズッキーニブルーベリー

こちらは、丹後で育まれた夏鹿を使用した一品です。柔らかい肉質と香ばしいスモークが特徴で、梅酒とエシャロットを重ねたソースが絶妙に肉の旨味を引き立てます。爽やかな花ズッキーニを添え、見た目にも美しい料理が提供されます。

2. 鱧賀茂茄子青柚子

京都の夏に欠かせない鱧を、サクサクの皮目とふっくらした身で提供します。鱧のブイヨンを用いた爽やかなソースが、頂く度に涼しさを感じさせる一皿です。

3. 甘鯛万願寺唐辛子大和当帰

このお料理は、甘鯛をふんわり仕上げた魚料理で、クリスピーな皮目としっとりとした身とのコントラストが楽しめます。オリジナルのサバイヨンソースで仕立てられており、軽やかさが魅力です。

4. 京丹後産コシヒカリ毛蟹とうもろこしチョリソー

最優秀素材を用いて作ります。京丹後コシヒカリに北海道の毛ガニと夏のとうもろこしを加え、贅沢な炊き込みご飯に仕上げました。旨味がたっぷり詰まったこの料理で、食べるたびに幸せを感じることでしょう。

ご予約方法

『八坂』の夏メニューは、2025年7月1日から8月31日までの期間中に提供されます。予約は、レストランの公式サイトから行うことができ、詳しい日程や料金についても確認することができます。全7品のコースは、38,500円（税別・サービス料別）から楽しめ、各部の入店時間も設定されています。ぜひ贅沢なひとときをお過ごしください。

料理長の想い

小山健太郎料理長は、幼少期から母の影響を受けて食の魅力を深く理解しており、国内外での修業を経て、現在のシェフとしての地位を築きました。彼の料理は、クラシックな技法と創造性を融合させたもので、個性的な食体験を提供しています。

この夏、パークハイアット京都の『八坂』で、絶品の季節料理とともに心に残る食体験をお楽しみください。