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安曇野の天然水が生み出した純米大吟醸「mine」

安曇野ミネラルウォーターが自社の天然水を活かし、純米大吟醸「mine」を飲食店に提供することに成功した。これにより、150軒の飲食店がこの独自の日本酒を採用した。これは単なる量の拡大ではなく、水の価値を新たな形で示すことを目指した試みだ。

水の価値を高める

安曇野の天然水の価値を伝えるため、同社は日本酒という形に着目した。代表の新井は、安曇野の水の魅力を深く掘り下げ、もっと広い領域でその良さを表現したいと考えた。「水の価値を、もう一段高い形で表現できないか」という問いが、純米大吟醸「mine」の開発につながった。

酒蔵との出会い

酒蔵を持たない安曇野ミネラルウォーターにとって、安曇野の水を使用した酒造りは新しい挑戦だった。初めに直面したのは、信頼できる酒蔵との出会いだ。彼らは、単に地元の水だけでなく、京都へ運び込み、招德酒造という300年以上の歴史を持つ酒蔵の技術とコラボレーションを実現した。これにより、安曇野の水の新たな価値が生まれた。

独自の酒造りとこだわり

「mine」には、高精密マイクロフィルターで濾過された非加熱のナチュラルミネラルウォーターが使用されている。酒米も山田錦や京都産の「祝」を用い、精米歩合を35%または40%にまで磨き上げている。このように、味だけでなく、見た目のこだわりも重視し、飲食店のテーブルで存在感を放つ美しさが求められた。

特に「mine」は、飲み物としてだけではなく、料理とのペアリングにも力を入れて考えられているため、提供時の全体的な美しさが追求されている。

限られた数量の背後にある志

過去2年間、「mine」は毎年限られた数量で製造され、各年の生産本数は数百本から最大でも2,000本程度である。この数量限定の姿勢は、安曇野の水に共感してくださる飲食店に丁寧に届けるためのものだ。安曇野ミネラルウォーターは、出荷数を急かず、品質を大事にした。

国際的な評価も受けた「mine」

「mine 12度」は、フランスで開催される日本酒コンクール「Kura Master 2026」において、プラチナ賞を受賞している。この国際的な評価は、料理との相性を重視した日本酒としての提案が評価された証であり、欧州の食文化における価値を再確認する結果となった。

飲食店とのダイレクトな関係

安曇野ミネラルウォーターは、酒販店経由での流通を行っていない。これはリスクを伴う決断だったが、彼らは直接飲食店にアプローチすることで、水の価値を伝えたいと考えたからだ。訪問や電話を重ね、飲食店と直接つながることで、お酒の背景や思いをしっかりと伝えることができた。

150店舗到達の意義

150店舗という結果は、単なる数字の達成ではなく、人と人との信頼関係の積み重ねによるものである。安曇野の水の価値に共感してくれる店舗との出会いを大切にし、この関係を今後も育んでいく方針である。

今後の展望

安曇野ミネラルウォーターは、この150店舗を越え、県外や国際的な市場への進出も視野に入れている。安曇野の資源をより広く届けることを目指し、他の地域の飲食店とも新たな関係を築いていくことが期待されている。「mine」は、これからも水の価値を伝え続け、多くの人にその魅力を届けていくことだろう。

参考までに

このような姿勢で開発されてきた純米大吟醸「mine」は、贅沢かつ深い味わいを持ち、飲む人々に安曇野の水の恵みを感じさせてくれる一品である。

商品詳細:

• - 商品名：純米大吟醸 mine
• - 品目：日本酒
• - 容量：720ml
• - 原材料：米、米こうじ
• - 酒米：祝または山田錦
• - 精米歩合：35%または40%
• - 特徴：安曇野の天然水を使用
• - 公式サイト：mine公式サイト

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