三木市の新しい風を感じるSAKE『800 米〈心拍〉』が登場！

新しいテロワールの誕生

2026年2月24日、兵庫県三木市から新たなSAKEが誕生します。株式会社Linné（リンネ）と契約農家の株式会社マガザン心拍事業部が共創した《800 米〈心拍〉（ヤオコメシンパク）》は、酒米の最高峰「山田錦」と、育成の過程で重要な役割を果たす「稗（ひえ）」を含む全風土醸造型の革新的なお酒です。特A地区で環境再生型農業を実践し、純粋な味わいを追求したこのSAKEは、全国の酒販店や飲食店、そして待望の海外展開に向けた準備も進めています。

山田錦と稗の共存

《800 米〈心拍〉》は、高品質な酒米「山田錦」を67％使用。さらには、同じ田んぼで育った「キヌヒカリ」と、通常は雑草として扱われる「稗」も活用しています。このプロジェクトは、農薬や化学肥料に頼らず、土壌の回復を重視するリジェネラティブ農業に基づいています。これにより、ただ美味しいだけでなく、持続可能で環境に優しいプロジェクトなのです。

特に稗は、農業においては除草作業として大きな負担になることが多いものの、これを醤造に取り入れることで新たな価値を生み出しています。規格外や雑草の価値を見直すことで、農業の構造を柔軟に再構築し、地域に活力を与える方法論がここにあるのです。

魅惑の味わい

このSAKEの特徴的な点は、風にそよぐハーブのような香りと、口に含んだときに感じる米の甘さや白麹からのフレッシュな酸味、稗による滋味のある味わいのハーモニーです。口の中で広がるやわらかな奥行きが、まさに特別な体験を提供します。

冷酒や常温でも楽しめるこのSAKEは、洋の素材とのペアリングが抜群。白身魚のカルパッチョやブラータチーズとなれば、さらにその魅力が引き立ちます。また、和食との調和も美しく、春山菜の天ぷらや大葉を添えた鯵のなめろうとの相性もぴったり。燗酒にすることで稗の香りが豊かになり、まるでハーブティーのような感覚をもたらすのです。

農業の未来を見据えた冒険

このように《800 米〈心拍〉》は、単なる美味しいお酒を超え、地域の農業に新たな展望を示しています。農家の高齢化や耕作放棄地が問題視される中、地域の再生を担う「心拍」の理念に共鳴する形で誕生したこのSAKEは、まさに未来への挑戦の一環です。

京都から世界へ

LINNÉの代表である今井氏は、同プロジェクトを通じて米を含む全ての食文化の豊かさを形にしたいと語ります。地域の歴史と風土への敬意を込めつつ、持続可能な農業モデルを提唱しています。また、神戸大学の農学部の学生たちもこのプロジェクトに参加し、未来の農業を担う若者たちの新たなコミュニティが生まれつつあります。