バンヤンツリー・東山に新たな食の舞台が登場！「りょうぜん杦別邸」の魅力

「りょうぜん杦別邸」オープン

京都・東山に、グローバルなホスピタリティを提供する「バンヤンツリー・東山」が新たな飲食施設「りょうぜん杦別邸」を2026年3月26日（木）にオープンします。この新たな食の舞台は、ミシュラン一つ星を獲得した「日本料理杦 SEN」の別邸として登場。地域文化を大切にするバンヤンツリーと、優れた料理で知られる杉澤健料理長とのコラボレーションにより、特別な食体験が生まれます。

「りょうぜん杦別邸」は、毎週木曜日と金曜日のディナータイム限定で営業。オープン当初は、特定日のみの営業に制限されるものの、好評を受けて常設展開が予定されています。来店時には、カウンター越しに繰り広げられる料理長杉澤氏との対話を楽しむことができ、京の深い文化を感じながら、特別なひとときを共有できます。

美食の哲学

杉澤健料理長は、「日本料理杦 SEN」の名を世に広めた立役者です。彼の料理は、京料理の伝統技法と海外で磨いた感性を融合させた独自のスタイルを誇り、旬の食材を用いて細やかに作り上げられます。そして、料理を通じての対話が生まれ、新たな発見や感動をもたらしてくれます。その美意識に裏打ちされた料理は、多くの美食家を惹きつけ続けています。

場所と空間

「りょうぜん杦別邸」は、京の美を感じる特別な空間に位置しています。能の世界観を取り入れた店内は、訪れる人々に上質なひとときを提供します。カウンター8席のみの限定設定で、最大限のプライベート感を確保しながら、料理を楽しむことができます。

オープン当初のディナーは、18:30に一斉スタート。時間厳守が求められるため、事前の予約が必須です。おまかせコースは38,000円（税込）で、希望者には日本酒のペアリングを追加できます。この体験は、食材を最も良い状態で味わうために設計されているため、アレルギーがある方は事前に確認が必要です。

予約とアクセス

「りょうぜん杦別邸」は完全予約制。予約は前日の18時まで可能で、特別な空間での味わい深い体験をお求めの方は、早めの予約が推奨されます。

バンヤンツリー・東山ホテルには、天然温泉もあり、ゆったりとしたリラクゼーションも楽しめます。京の名所に徒歩圏内という立地も魅力です。

最新情報は、公式ウェブサイトで随時更新されるため、訪問を計画している方はぜひチェックしてください。特別な京の美食体験が、皆様をお待ちしています。

Banyan Tree Higashiyama Kyoto Official Website