宮川町に誕生する新たな鶏鍋店「珍」で体験する出汁尽くしの食文化

京都・宮川町の新たな食文化を探る

京都・宮川町に、2026年4月6日、全く新しいスタイルの鶏鍋店「珍」がオープンする予定です。このお店は、完全紹介制で、1日2組という限られた人数で特別な食体験を提供します。運営は、合同会社REALIZEが行い、シェフは元イタリアンシェフの上田大雅さんです。

鶏鍋の新しい形

「珍」は、従来の鶏鍋の枠を超えた、食材廃棄を考慮した革新的な料理を提供します。使用するのは、日本三大地鶏の一つである比内地鶏。この鶏の出汁を長時間かけて抽出し、濃厚で深みのあるスープを提供することに注力しています。鶏肉の肉質や脂の旨味を最大限に引き出すため、これまでにない贅沢な料理が楽しめるのです。

特別なプライベート空間

店内は、カウンターではなく、1卓のみの特別な空間で、あなただけのための料理を提供します。デートや商談などの特別な瞬間を過ごすのお勧めで、ゆったりした時間を楽しむことができます。宮川町の風情ある街並みを背に、まさに特別な思い出を作ることができるでしょう。

食材廃棄ゼロを目指して

上田シェフは、多くの飲食業界が抱える食材の廃棄問題に一石を投じるため、「出汁まで食べる料理」という新しいコンセプトを打ち出しています。この考え方では、鶏から抽出した出汁をそのまま捨てることなく、料理として昇華させ、最後まで味わい尽くすことが求められます。上田シェフは「私たちは小さな店でもSDGsを実現できると信じています。この店から新しい食の考え方を発信したい」と語っています。