バンヤンツリー・東山京都に新たに登場するミシュラン一つ星レストラン「りょうぜん杦別邸」

バンヤンツリー・東山京都に新たに登場する「りょうぜん杦別邸」

バンヤンツリー・東山京都が新たに、京料理をさらに深く楽しむための拠点「りょうぜん杦別邸」を2026年3月26日に開業します。これにより、ミシュラン一つ星を獲得した「日本料理杦 SEN」の杉澤健料理長が手掛ける特別な料理体験を提供することを目指しています。

この新しいレストランは、京都の文化の中心地である東山の高台に位置し、美しい京の風景を眺めながら、季節の食材を取り入れた繊細な料理を楽しむことができます。杉澤料理長は、老舗の京料理店で培った技術と経験に加え、海外での活動で磨かれた感性を活かし、独創的な料理を創り出しています。彼の料理は、ただ味わうだけでなく、食材の持つ魅力や、そこに込められたストーリーを感じることができるように工夫されています。

食を通じた心の交流

「りょうぜん杦別邸」では、料理を通してお客様と料理長との対話を大切にしています。カウンター越しに直接料理長が料理を提供し、お客様とのコミュニケーションを図ることで、食事の時間をより特別なものにしています。この体験を通じて、訪れる方々は京都の奥深さを実感し、心に残るひとときを過ごすことができるでしょう。

ホテルの代表取締役社長である河本浩氏は、「表面的なラグジュアリーではなく、深い地域の文化や歴史と結びついた体験が持続可能な価値を生む」と語っています。食を通じたこの新しい取り組みが、京都の文化をより深く理解し、体感する機会を提供するとしています。

営業について

「りょうぜん杦別邸」の営業は、2026年5月末日までの期間限定で、毎週木曜日と金曜日に実施されます。お客様の訪問を最大限に楽しんでいただくため、おまかせコースディナーは38,000円（税金・サービス料込み）とし、ペアリングの日本酒を追加するオプションも用意されています。料理は完全予約制で、前日18時までの申し込みが必要です。

詳しくは公式サイトを確認してください。

料理長の紹介

「日本料理杦 SEN」の杉澤健氏は、料理人としてのキャリアを長年にわたり重ね、京料理の伝統を守りつつも斬新なスタイルを取り入れた素晴らしい料理を提供しています。ロンドンでプロフェッショナルなプライベートシェフとしての経験も活かし、彼の料理は国内外の美食家から高い評価を得ています。

バンヤンツリー・東山京都の魅力

「バンヤンツリー・東山京都」は、清水寺の近くに位置し、観光にも便利ですが、静かな高台に佇むホテルです。全52室の客室からは、雄大な自然や美しい景観が楽しめ、温泉やスパなど豊かなリラクゼーション設備も備えています。アクティビティには、歴史的名所へのアクセスが良好であり、文化豊かな京都を存分に体験できる場所です。

この「りょうぜん杦別邸」が、ホテルの新たな魅力を引き出し、多くの人々にとって特別な食体験を提供することに期待が寄せられています。日常から離れ、心豊かなひとときを過ごす京都の旅に、ぜひ訪れてみてはいかがでしょうか。