京都に初上陸！立ち食い寿司「魚がし日本一」の魅力と出店背景

京都に初上陸！立ち食い寿司「魚がし日本一」の魅力

2025年6月13日（金）、立ち食い寿司の老舗「魚がし日本一」が、ついに京都に初出店します。この新たな店舗は京都駅ビル内の京都ポルタに位置し、訪れる皆様に江戸前寿司の新鮮さとその魅力を気軽に楽しんでもらえる空間を提供します。

寿司のライブ感を体感

「魚がし日本一」の最大の魅力は、目の前で熟練した職人が握る寿司を楽しめるライブ感です。対面式のカウンターで提供される寿司は、まさに本格派。ふるまわれる寿司一貫一貫には、魚がし日本一の誇りが込められています。

注文した寿司を目の前で、熟練の技により握られる瞬間は、食事の楽しみを倍増させるでしょう。これまでも東京や大阪を中心に約30店舗を展開してきた実績があり、今後はそのスタイルを京都でも広めていくことを目指しています。テイクアウトにも対応し、ライフスタイルに合わせて楽しむことができるのも嬉しい点です。

江戸前寿司の新しいスタイル

「魚がし日本一」は気軽に本格寿司を楽しめるというコンセプトを持っています。新鮮なネタは市場から直接仕入れ、丁寧に仕上げられる寿司は、鮮度と技術が融合した結果生まれています。また、顧客にとっては手頃な価格で本物の寿司を体験することが可能となり、普段の食事シーンにも取り入れやすいのが特徴です。

京都出店の背景

京都出店の背景には、”本物志向”の文化が根付くこの地域で、新たな挑戦を果たしたいという思いがあります。また、観光地としても名高い京都において、新鮮で本格的な寿司を提供することで、地域の食文化を磨き上げる役割も果たせると考えています。

新店舗は、地域社会との強い結びつきも大切にしています。職人の手による寿司を提供するだけでなく、地域人材の採用や育成にも力を入れています。特に飲食業において、働き方や職場環境の整備を進め、柔軟なシフト設計や休日制度を導入し、地域の若者たちが長く安心して働ける環境を築いていく計画です。これにより地域に根ざした「寿司のある風景」を作り上げていくことを目指します。